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不一定需要先蒸煮蔬菜。使用破壁機制作蔬菜汁時，一些蔬菜可以直接使用生的，例如胡蘿卜、西紅柿、黃瓜等。但是對于一些硬質蔬菜，如胡蘿卜、甜椒、芹菜等，可以先切成小塊，然后用開水燙一下，這樣可以使蔬菜更易于破壁，提高汁液的營養價值。
另外，對于一些含有草酸的蔬菜，如菠菜、芹菜等，最好先用開水焯一下，以去除草酸，這樣可以避免對人體產生不良影響。