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匿名用戶
2022-07-28
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候展現(xiàn)碧綠色調(diào)，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能見到顯著的色調(diào)變化。
煮綠豆湯的方式是先煮熱水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8-10分鐘。倒出清湯，用來開展測定。剩下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
匿名用戶
2022-07-28
綠豆湯變紅主要是因?yàn)檠趸в?，綠豆觸及空氣而氧化了。還有一個緣故也會導(dǎo)致變紅，那就是是用鐵鍋煮綠豆，綠豆湯百分百會變?yōu)榧t色。
匿名用戶
2022-07-28
在煮綠豆過程中，盡可能避免與空氣觸及，需將鍋蓋蓋好，沸騰時間不宜過長，盡可能維持在5分鐘之內(nèi)。時間過長會使多酚類物質(zhì)被氧化掉，失掉清熱解毒效用，關(guān)火之后需立刻將綠豆湯盛出備用。綠豆皮中包含一種多酚類物質(zhì)，具備清熱解毒等保健效用，但是這種多酚物質(zhì)遇見氧氣易于被氧化。